О морозоустойчивости и качестве вина из винных сортов | Дачники
menu

О морозоустойчивости и качестве вина из винных сортов

Реклама


В последние годы у людей появился повышенный интерес к винным сортам винограда, причем сортам высокого качества, обладающим относительно высокой морозоустойчивостью, т.е. не требующим укрытия в зиму.

Некоторые начинающие виноградари, решившие посадить винные сорта, думают, что они не вымерзают зимой без укрытия, как, например, имеющие посредственный вкус и слизистую консистенцию ягоды Изабелла, Лидия, Ноа и прочие американские гибриды. Да, они обладают высокой морозоустойчивостью, а в остальном все посредственно, вино из них низкого качества. Это наследство начала прошлого столетия.

Селекция винных сортов сделала стремительный рывок вперед, и на данный момент любителю предоставлен их широкий выбор. Так что же такое винные сорта и в чем их отличие от столовых, почему для изготовления вина предпочитают использовать первые? По морозоустойчивости как винные, так и столовые сорта винограда бывают слабой и повышенной устойчивости. Но столовые сорта в этом уступают винным по той причине, что при выведении столовых сортов стремятся получить привлекательный, товарный вид грозди с крупными ягодами оригинальной окраски и приятного вкуса. Прикрепить к перечисленным положительным качествам высокую морозоустойчивость (порядка -30°С) весьма проблематично, пока взята планка в -25°С, что явно недостаточно для большинства регионов Украины.

При создании винных сортов винограда стремятся к таким показателям: высокий процент сока в ягоде (75-85% от массы ягоды ); сахаристость сока не менее 20%; низкий показатель строения грозди (отношение массы ягод к массе гребня), так как зеленая масса гребня при брожении мезги отрицательно влияет на качество вина; химический и механический состав ягод, зависящий от места и условий возделывания. Естественно, учитываются и такие показатели, как устойчивость к болезням, вредителям и морозам. Но это скорее общие требования к виноградному растению. Следует заметить, что в промышленном производстве вин учитывается порядка 70 параметров анализа ягод.

В любительском виноградарстве винные сорта оцениваются по отдаче сока, его вкусовым качествам, по сахаристости ягод, наличию мускатного вкуса и, конечно, же, устойчивости к морозам.

Примерно по такому принципу отбирал и я 10 лет назад для посадки винные сорта винограда. Были посажены такие сорта: Элегия (мускат, ягода розовая), Цветочный (мускат, ягода янтарная), Мускат одесский (мускат, ягода желтая), Ананасный (земляничный привкус, ягода белая), Фортуна (мускат, ягода синяя), Фестивальный (мускат, ягода синяя), Декабрьский (вкус гармоничный, ягода синяя), Юбилейный (вкус гармоничный, ягода синяя), Золотистый устойчивый (вкус гармоничный, ягода белая), Бианка (вкус гармоничный, ягода белая), Олег (вкус гармоничный, ягода бело-розовая), Ливадийский черный (мускат, ягода синяя), Подарок Магарача (гармоничный, ягода белая), Цитронный Магарача (мускат, ягода янтарная), Гурзуфский розовый (мускат, ягода темно-красная), Рубин Голодриги (вкус гармоничный, ягода темно-синяя). Все вышеперечисленные сорта по характеристике имеют морозоустойчивость порядка -26-27°С, что явно недостаточно для востока и юго-востока Украины (Луганская обл.), где морозы доходят до 32-33°С. Но учитывая, что посадка производится на приусадебном участке, окруженном забором и строениями, это позволяет винограду успешно переносить морозы на 1-3°С больше заявленных в характеристике. Зная, что в отдельные годы возможно подмерзание лозы, я посадил по два куста таких сортов, как Буффало и Люсиль, которые успешно переносят наши морозы. Посадка саженцев проводилась с расстоянием 2,5 м как в ряду, так и в междурядьях. Формировку кустов сделал с длиной рукавов 1,5 м. Уход обычный, в первые два года развития саженцам на зиму делал легкое укрытие, в последующие годы лоза в зиму оставалась на шпалере.

Как переносили зимние морозы винные сорта все эти годы? До зимы 2010-2011 гг. кусты винограда хорошо развивались и давали стабильные урожаи, хотя в отдельные годы морозы доходили до -28°С и держались по 7-10 дней. Бывали единичные ночи, когда морозы достигали -32°С. Однако отрицательных последствий на виноградных кустах не наблюдалось. В зиму 2010-2011 гг. морозы доходили до 30-31°С и держались две недели. Весной выяснилось, что вымерзание почек на большинстве кустов составило от 20 до 30%. Совсем без повреждений перезимовали сорта Буффало, Люсиль и Подарок Магарача. Причина успешной перезимовки первых двух сортов понятна, а хорошую перезимовку Подарка Магарача я объяснил случайностью. Но урожай, собранный в этот сезон, был не меньше прошлогоднего.

Зима 2011-2012 гг. преподнесла морозы до -32-33°С, которые продержались две недели. Вследствие этого вымерзание почек на большинстве виноградных кустов было 100%, за исключением таких сортов, как Элегия, Фортуна, Юбилейный, где неповрежденных почек осталось 5-10%. С наступлением вегетационного периода мощно пошла в рост лоза снизу куста и из спящих почек. А вот такие сорта, как Буффало, Люсиль и Подарок Магарача, отлично перенесли морозы и в этот раз. Последних два сорта, безусловно, заслуживают внимания. Люсиль хотя и имеет несколько слизистую мякоть, но выгодно отличается от ей подобных сортов, имеет приятный аромат и высокую сахаристость. Вино, приготовленное из этого винограда, имеет приятный сортовой аромат. Подарок Магарача без всяких похвал заслуживает пристального внимания из-за высокой морозоустойчивости и отличного качества ягоды.

Винных сортов винограда великое множество, в разы больше, чем столовых, но в невиноградных зонах большинство любителей мало знакомы с хорошими винными сортами и их достоинствами. Многие из них не уступают по вкусовым качествам столовым сортам, а некоторые и превосходят их.

Из моего сортимента винных сортов отличным вкусом обладают: Элегия, Цветочный, Фортуна, Юбилейный, Ананасный, Цитрон Магарача, Гурзуфский розовый, да и другие имеют хороший вкус. А вот сорт Декабрьский, по моему мнению, хорош для потребления в свежем виде и для соков, вино же из него получается пресноватого вкуса.

Вино я изготавливаю по общепринятой технологии: дробление ягод, настаивание мезги 4-5 дней с периодическим ее помешиванием, отбор сока и его отстаивание в течение 4-5 часов, разлив по емкостям и установка водяного затвора. Вино для брожения разливаю только в стеклянные 10- и 20-литровые бутыли. Пластмассовые емкости при изготовлении вина не использую. Дробление ягод произвожу по своей технологии, используя для этого электродрель. Для этого необходимо иметь круглый стержень диаметром 10 мм с резьбой на одном конце длиной 3 см. А также нужно заготовить 2 нержавеющих полоски (длина 20 см, ширина 2-3 см, толщина 1-2 мм) и просверлить посередине их отверстия по диаметру стержня. Приспособление собираем следующим образом: на стержень накручиваем гайку, надеваем полоску и затягиваем второй гайкой, надеваем вторую полоску нержавейки под углом 90° к первой и затягиваем гайкой — приспособление готово. Полученное изделие вставляем в дрель. Им можно дробить ягоды, высыпанные в деревянную или нержавеющую емкость. Я таким образом 2 ведра винограда дроблю за 1,5-2 минуты.

При изготовлении вина сорта винограда группирую следующим образом: белые мускатные (Мускат одесский + Цветочный + Цитрон Магарача); остальные белые сорта; Элегию не смешиваю с другими сортами; синие мускатные сорта (Фортуна + Фестивальный + Гурзуфский розовый); остальные синие сорта.

Когда брожение в бутылях прекращается, произвожу слив вина с осадка и по вкусу добавляю сахар. Я на 20 л вина добавляю 1 кг сахара, после чего устанавливаю водяной затвор до полного его созревания. Воду в сок не добавляю, за исключением, когда сахар добавляю в виде сиропа (1 кг сахара на 2 л воды).

Вино получается хорошего качества. И главное: ты знаешь, что ты пьешь и из чего оно изготовлено. Сегодня это немаловажный фактор. Мне особенно удается и нравится вино из белых мускатных сортов. Оно легкое, с приятным мускатным ароматом, прозрачное, нежно-соломенного цвета.

Георгий КОБЗАРЬ